Nach eineinhalb Jahren Pause meldet sich das ehemalige Wirtepaar des Münsterhofes nun zurück und bauten das Restaurant „Zur Alten Rheinbrücke“ um. Nun verwöhnen sie hier wieder ihre Gäste mit klassisch türkischen Wok- und Fleischgerichten und bieten eine große Auswahl an Vorspeisen an, die man aus dem typischen Türkeiurlaub kennt. Wer sich aber lieber an seine Toskana-Ferien erinnert, bestellt eine Steinofen Pizza nach original italienischer Art, die in der Küche von Cigdem Kokal mit Liebe zubereitet wird. Gatte Avni serviert dazu italienischen, türkischen, deutschen oder portugiesischen Wein. Natürlich darf auch traditionell türkischer Tee aus dem Samovar oder starker, türkischer Mokka nicht fehlen. Ab April kann man auf der Aussenterrasse auch noch etwas mediterranen Flair genießen. So schmeckt der Sommer. Afiyet Olsun – Guten Appetit!

Zwar gelten Schnecken bei Feinschmeckern am und um den Bodensee herum als Delikatesse, die sich speziell in der Fastenzeit großer Beliebtheit erfreut, doch nur selten ist das, was auf dem Teller des Gastes landet, eine echte badische Weinbergschnecke. Eben diese Tatsache nahm das Koch-Ehepaar Beatrix und Swen Roth zum Anlass: gemeinsam machten sie aus ihrer Leidenschaft für die wohlschmeckenden Kriechtiere einen Beruf und gründeten das Kompetenzzentrum für Weinbergschneckenzucht am Bodensee.

Das Angebot

Auf einem 15.000 Quadratmeter großen, speziell umzäunten Areal in Markdorf/Bermatingen züchten sie die behausten Tierchen, die frisch oder küchenfertig eingelegt in Wurzelgemüsesud von Gastronomen und Privatleuten erworben werden können. Doch das ist noch lange nicht alles: für Schnecken-Interessierte bieten die Roths von April bis September jeden Samstag 15 Uhr ohne Anmeldung Führungen durch die Farm an und leisten Aufklärungsarbeit in Sachen Weinbergschnecke. Liebhaber haben hier nach den Führungen auf Anmeldung die Möglichkeit, verschiedene Schneckenspezialitäten zu verkosten. „Die Schnecke wird in der deutschen Küche oft verkannt“, findet Beatrix Roth. „Dabei ist sie ebenso vielseitig verwendbar wie etwa ein Champignon.“ Ob als Suppeneinlage, in Bierteig, angebraten über dem Steak oder kombiniert mit Pasta und Pesto – der Kreativität sind hier kaum Grenzen gesetzt. Sie haben Appetit bekommen oder sind einfach neugierig geworden und möchten noch mehr über die Faszination Weinbergschnecke erfahren? Dann wäre ein Schneckeninfoseminar oder ein Kochkurs mit Küchenmeister Swen Roth im Kompetenzzentrum genau das Richtige für Sie. Der nächste Schneckenzüchterkurs findet am 14. und 15. März statt. Feinschmecker und Schneckenliebhaber aufgepasst, denn ab Mai hält das Ehepaar Roth eine neue Delikatesse bereit: Geräucherte Weinbergschnecken! „Ein echter Genuss“, verspricht die Schneckenfachfrau. „Zum Beispiel lauwarm mit Scharlotten über einem leckeren Sommersalat.“

Rinderfiletsteak (für vier Personen) Zutaten: 4 Rinderfilet à 200 g Zubereitung: Rinderfilets fein würzen (Pfeffer, Paprika; Curry und ein wenig Salz), mit etwas Olivenöl einreiben. Auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Dann den Grill zurückschalten und langsam das Fleisch bis zum gewünschten Zeitpunkt beidseitig garen lassen.

Spindele:

Zutaten: 500 g Kartoffeln mehlig/ vorwiegend festkochend, 50 g gewürfelte Zwiebeln, 30 g gewürfelten Speck, 50 g grüne Bohnen (in kl. Stücke geschnitten), ½ Bund Petersilie (fein gehackt), 1 Ei, 125 g Mehl, zum Würzen: etwas Salz und Muskat Zubereitung: gekochte Kartoffeln, am besten vom Vortag, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebeln und Speck in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Zu den Kartoffeln geben. Mit Petersilie, Bohnen und Ei die Kartoffeln zu einer Masse vermengen. Zum Schluß das Mehl dazu geben. Alles gut vermengen. Der Kartoffelteig sollte nicht zu nass sein. Gegebenenfalls noch etwas Mehl dazunehmen. Eine murmelgroße Kugel formen und rollend flach drücken, bis sie die Form einer Spindel hat. Salzwasser kochen lassen, die Spindele darin garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und kalt abschrecken. Vor dem Servieren: Spindele in einer Pfanne mit Butter geschwenkt leicht angebraten. Eventuell noch etwas Salz dazu geben.

Zwiebelmarmelade

Zutaten: 700 g rote Zwiebeln in Scheiben, 100 g Zucker, 300 ml Rotwein, 60 ml Olivenöl, 80 ml Apfelessig, Salz, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Abrieb einer Zitrone, 2 Minzzweige Zubereitung: Zucker karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen, Zwiebeln darin andünsten. Die Hälfte Olivenöl dazugeben, gut salzen und etwa 10 Minuten unter starker Hitze umrühren. Dann den Apfelessig langsam dazugeben, Nelken, Lorbeerblätter und Zitronenabrieb beifügen.Alles 10 Minuten unter reduzierter Flamme umrühren. Kurz vor Schluss das restliche Olivenöl eintropfen lassen. Dann die feinen Minzejulienne dazugeben. Die Zwiebelmarmelade hält sich recht lang. Sie sollte heiß mitten auf den Teller kommen. Das Fleisch direkt auf die Zwiebelmarmelade legen. Guten Appetit!