Wieder eine schöne Initiative zum Thema gesunde Esskultur für Kinder: Im Café Hotel Schlossblick in Warthausen bei Biberach können Kinder zwischen 10 und 13 Jahren im Rahmen eines einjährigen Kochseminaren auf genussvolle Weise den Umgang mit Lebensmitteln erfahren. Alle vierzehn Tage geht’s an die Töpfe. Da lernen die „Cooky-Kids“ vieles über Gesundheit, Ernährung und Umwelt und über die selbständige Herstellung hochwertiger Lebensmittel. Wie fertigt man eine gute Bratensauce oder eine Kraftbrühe? Wie gehen handgeschabte Spätzle, Maultaschen? Dinge, die selbst manchen Eltern unbekannt sind. Im Mittelpunkt steht dabei immer die regionale Küche. Darüber hinaus lernen die Kinder, wie man sich bei Tisch richtig benimmt, wie man einen Tisch eindeckt, Servietten faltet und dergleichen. Die Kinder werden, so wie es sich für einen angehenden Koch gehört, mit Kochjacke, Schürze und Mütze ausgestattet – und mit einem eigenen Utensilienkoffer für das „Kochwerkzeug“. Eine prima Sache, die natürlich nur mit Hilfe von Sponsoren finanzierbar ist.

Im Gasthaus Engel in Isny weht ein frischer Wind: Christina Stolz, Tochter des "alten" Engel-Wirts Hans Stolz, und ihr Lebensgefährte Ernst Ryser haben gemeinsam den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt und lassen die Tradition des Brauereigasthofs wieder aufleben. Alle Zimmer erstrahlen nach der Renovierung in neuem Glanz. Benannt sind sie jeweils in Bezug zur Brauerei. So gibt es ein Hopfenzimmer, das in frischem Grün erstrahlt, ein Weizenzimmer in warmen Gelbtönen oder das Braumeisterzimmer mit kleinem Nebenraum. Jungwirtin Christina Stolz hat ihre Ausbildung in ausgesuchten Restaurants in Friedrichshafen-Schnetzenhausen, in der Schweiz, am Tegernsee und sogar in München bei Starkoch Schubeck absolviert. Selbst an der Seite von Fernsehkoch Christan Henze stand die Restaurantmeisterin bereits. Ernst Ryser hat nicht mindere Referenzen vorzuweisen. Als Souschef kochte er in einem 5-Sterne-Hotel in Oberstaufen. Während seiner Zeit beim Caterer "Haberl" kochte er für Michael Stich, Ivan Lendl, und Boris Becker. Selbst Michael Schuhmacher kam schon in den Genuss seiner Kochkünste.

Liebhaber leckerer Cocktails kennen sie schon länger: die Lotusbar in Bad Saulgau. Im Dezember profitiert auch die Region Oberschwaben-Donau von dem vielfältigen Angebot in Sachen Cocktails, denn dann wird eine Filiale der Lotusbar in Riedlingen eröffnet. Der Inhaber baut dabei auf den Look des beliebten Ausgeh-Ziels in Bad Saulgau und wird das Lokal mit Lounge-Bereich auch in Riedlingen im Stil und Aussehen wie in Bad Saulgau führen. Das Lotus ist eine moderne und stylisch eingerichtete Lounge mit gemütlicher Atmosphäre. Die Spezialität des Hauses sind die köstlichen Cocktails, deren Zubereitung in der Lotusbar zelebriert wird. Denn – so das Motto der Lokalität – "nichts hat soviel Stil wie der richtige Drink zur rechten Zeit". Und so werden die leckeren Drinks mit Namen Tropical Cooler, Rubino oder Big Apple mit und ohne Alkohol liebevoll zubereitet und dekoriert – ein Genuss für alle Sinne. Zur Eröffnungsparty am 19.12. sind übrigens die Cocktails Caipirinha und Summertime im Angebot. Das Team freut sich auf Ihr Kommen.

Jochen Schnell, der „Shaker-Man“, ist eine Institution in Konstanz. Seit nunmehr 30 Jahren mixt er Drinks im Globetrotter. Der Mann hatte bereits ein bewegtes Leben hinter sich, bevor er Konstanz zur Wahlheimat erkor: Als Steward und Barkeeper bereiste er auf Schiffen die Welt, mixte Cocktails in den besten Hotels, mal auf den Kanalinseln, mal auf Tahiti. Die vielen Wimpel in seiner Bar legen bildhaft Zeugnis ab von den vielen Reisen des heute 67-jährigen „Barman“. Warum er sich dann gerade in Konstanz niederließ? Entscheidend sei für ihn die Nähe zur Schweiz gewesen – aber natürlich auch die Attraktivität der Stadt. Im Globetrotter bietet Jochen Schnell eine satte Auswahl von 160 Mixdrinks und eine ganze Anzahl von Speisen an. Berühmt ist das Gericht „Surf and Turf“, das aus einem argentinischen 300 Gramm-Steak und einer Riesengarnele besteht. Insbesondere die Nachbarn aus der Schweiz schätzen den Globetrotter: Sie machen runde 70 Prozent der Gäste aus.

Die Nominierung ihres neuesten Projekts für den "German Leaders Club Award 2008" empfanden die beiden Prager-Frauen als besondere Ehre. Der Preis, der in Essen verliehen wird, zeichnet innovative Gastro-Konzeote im deutschsprachigen Raum aus. Der Güterhof hat die kleine Palme gewonnen – die große ging an zwei Konzepte aus Berlin und aus Österreich. Die Schaffhauser waren mit rund 30 Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen in Essen vertreten, und die Freude über die Auszeichnung war natürlich riesengroß. Verena Prager dazu in ihrer Rede vor dem Fachpublikum: "Jedes Team hat seine Einzelgänger, aber bleibende Erfolge erreicht man nur im Team." In diesem Falle: ein starkes Team.

Julian Müller Nestler kocht nicht mehr in der „Bar“. Gut zwei Jahre lang beglückte er die Gäste mit seinen Kochqualitäten, caterte für allerhand Feiern und kochte zuletzt gar für Rolf Zacherl. Vorbei. Jetzt geht er erstmal mit seiner Freundin nach Zermatt, um dort als Küchenchef in der „Vernissage“ des Architekten und Künstlers Heinz Julen zu arbeiten. Ab April sei aber alles offen, betont Julian. Die Wohnung in Konstanz behält er, und eigentlich möchte er hier immer noch sehr gerne ein passendes Gastro-Objekt finden. Haus- und Restaurantbesitzer also aufgepasst: Hier ist einer auf der Suche. Und er ist gut.

Mit dem Kalender „Frauenbilder“ beendet die Meckatzer Löwenbräu die Trilogie ihrer Lala Aufsberg-Kalender. Die Idee für den Kalender lieferte die eigene Brauereigeschichte: Lena Weiß, Urahnin der Meckatzer Löwenbräu, hatte das entscheidende Kapitel in der Geschichte der Familienbrauerei geschrieben, indem sie die 1853 gemeinsame erworbene Brauerei nach dem Tod ihres Mannes fortführte – ein in damaliger Zeit sehr außergewöhnlicher Schritt für eine Frau. Ihr Mut, ihre Tatkraft und ihr soziales Engagement sind noch heute vorbildhaft und damit Grund genug, den Kalender 2009 den Allgäuer Frauen zu widmen. Die zwölf Motive der Fotografin Lala Aufsberg aus den Jahren 1935-1950 verweigern sich bekannten Klischees. Es werden unterschiedlichste Frauen gezeigt, die allesamt dem Allgäu verbunden sind – jung, alt, modern, heimatverbunden, sportlich, berufstätig. Die Fotos sind weder Schnappschüsse noch individuelle Charakterporträts, sondern im besten Sinne inszeniert: Sie setzen das Leben der Allgäuerinnen in Szene. Kein Motiv wird persönlich, die Fotografin Lala Aufsberg wahrt beobachtende Distanz. So werden die Lichtbilder zu Zeitdokumenten, an denen die Prägung durch Heimat und Gesellschaft abzulesen ist.

Gemeinsam viel bewirken: Das ist der Grundgedanke der Aktion „Spitzenköche für Afrika“, die im September in der deutschen Spitzengastronomie angelaufen ist. Die Initiative wettet, dass deutsche Spitzenköche es schaffen, in spätestens 100 Tagen der Äthiopienhilfe von Karlheinz Böhm einen Scheck in Höhe von mindestens 250.000 Euro zu überreichen. Mit diesem Geld soll eine dringend benötigte Schule in der Region Illubador gebaut werden – Hilfe zur Selbsthilfe, damit die Jugendlichen den Kreislauf aus fehlender Bildung und Armut verlassen können. Küchenchef Matthias Kienzle und das Team des Steigenberger Inselhotel haben die Wette angenommen. Die Erlöse von verschiedenen Veranstaltungen sollen der Afrikahilfe zugute kommen: Am Samstag, 6. Dezember ist ein Kochkurs, am Mittwoch, 3. Dezember und Samstag, 3. Januar 2009 findet in der Küche des Steigenberger Inselhotels ein „Küchentisch“ statt, und ab dem 3. Dezember 2008 werden in der Dominikanerstube Tütchen mit hausgebackenen Weihnachtsbrötchen verkauft. Alle Erlöse dieser Aktionen werden zu 100% der Initiative „Spitzenköche für Afrika“ gespendet.

Barbara Küchenhoff ist die neue Köchin in Koch’s Biowelt. Sie kocht mit Leidenschaft, ganz und gar bio (wohl einmalig in Konstanz) und natürlich immer frisch. Das freut die Gäste, die sich hier in der Mittagspause zwischen 11.30 und 14.30 Uhr gleichermaßen lecker wie gesund verpflegen lassen. Beim vollwertigen Salatbuffet kann man übrigens bis 17 Uhr zugreifen.

Die Trattoria Adler bietet neuerdings ein „Kleines Marktfrühstück“ an. Immer samstags ab 10 Uhr gibt es abwechslungsreiche Frühstückvariationen für Marktgänger, die den 2001 eingeführten "Städtlesmarkt" besuchen. Das kann, je nach Verfassung, ein „Kerle-Frühstück“ sein, mit „Läberkäs“ und Brezeln, ein „x-sund-Frühstück“ mit Bio-Zutaten oder auch mal ein üppiges „Marktfrühstück“. Schöne Idee, nicht nur für Marktgänger.

Die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) hat den Konstanzer Fleisch- und Wurstwarenhersteller Otto Müller mit dem Preis der Besten in Gold ausgezeichnet. Die in Fachkreisen sehr begehrte Auszeichnung wird nur an Unternehmen vergeben, die sich durch einen langjährigen hohen Qualitätsstandard ihrer Lebensmittel auszeichnen. Die Verleihung fand im Rahmen einer feierlichen Siegerehrung auf den DLG-Lebensmitteltagen in Bad Soden bei Frankfurt/Main statt. DLG-Präsident Carl-Albrecht Bartmer lobte den ausgeprägten Qualitätsanspruch des Preisträgers: „Sie überzeugen nicht nur durch die hohe Qualität ihrer Produkte, sondern gewinnen durch ihr nachhaltiges und verantwortungsvolles Verhalten auch ein unverwechselbares Profil im Vertrauensmarkt Lebensmittel.“ Um den „Preis der Besten“ in Gold zu erzielen, müssen Unternehmen 15 Jahre lang ihre Qualitätsleistungen durch Prämierungen bei den jährlichen DLG-Qualitätstests unter Beweis gestellt haben.

Er stammt eigentlich aus Dresden – nun ist er der neue Küchenchef im Restaurant des Hotels Säntispark: Lars Synowzik. Die Ostschweiz ist ihm nicht fremd, denn zuvor war Lars Synowzik bereits im Seerestaurant Rorschach als Küchenchef tätig, in Netts Schützengarten als Souschef und im Restaurant Neubad als Chef de Partie. Die Gäste des Vier-Sterne-Hotels dürfen sich auf eine klassisch ausgerichtete Küche mit überraschenden Akzenten freuen, bei der die kulinarischen Besonderheiten der Jahreszeiten ebenso eine Rolle spielen wie die Kreativität des Küchenmeisters.

Weine von kleinen Weingütern in Italien oder aus dem Burgund, interessante, auch ausgefallene Aktionen rund um den Wein und vor allem eine kompetente Beratung, wenn’s um die guten Tropfen geht: All das gibt es seit nunmehr 20 Jahren in der Ravensburger Innenstadt. Wolfgang Tafel hat in dieser Zeit viele Freundschaften mit Winzern geschlossen, insbesondere in Italien, aber auch in anderen Teilen Europas und damit eine gute Basis geschaffen für eine vertrauensvolle Zusammenarbeit. „Wir verstehen uns nicht nur als Händler, sondern auch als Bindeglied zwischen Erzeuger und Konsument,“ berichtet Tafel. Unter den vielen Weinproben und Seminaren, die er im Laufe der zwei Jahrzehnte veranstaltet hat, ist ihm ein Seminar am besten in Erinnerung: Es ging dabei um den Alterungsprozess beim Wein am Beispiel des Barbaresco. Eine Vertikalprobe von der Fassabfüllung bis ins Jahr 1958 mit dem Weingut Lodali. Und noch zwei Highlights: Zum Thema Wein und Kultur verlieh der Konstanzer Musikprofessor Bernd Konrad dem Wein Töne und Romain Finke interpretierte die Pinot-Noir-Rebe in Farbe. Was man mit Wein eben so alles anstellen kann …

Grit Limberger, deren Mann Dirk Limberger bereits mit der Vinogreth erfolgreich Weine verkauft, hat – nachdem zuvor liebevoll renoviert wurde – das Weinstein in der Krone übernommen. Zum neuen Konzept gehören ein vielseitiges Weinangebot, der regelmäßige Wechsel offener Weine und Themenabende rund um den edlen Rebensaft. Der Loungebereich am Kamin macht das Weinstein einerseits zu einem gemütlichen Treffpunkt für Weinfreunde – andererseits eignet sich die Lokalität auch bestens für größere Feierlichkeiten aller Art. Spezialität des Hauses sind Flammkuchen. Mit dem Weinstein hat Michael Jeckel bereits das zweite Objekt im Krone-Bau abgegeben. Das Galgenhölzle führt er weiterhin selbst.

Anders als herkömmlich wurden dabei die Rosinen nicht in Rum, sondern in Zwiefalter Festbier eingelegt und auch der Teigansatz erfolgte anstelle von Milch mit dem festlichen Gebräu. Die wochenlange Lagerung in den feuchten und kühlen Kellerräumen verleihen dem Festbier-Stollen seinen ganz besonderen, samtweichen Geschmack. Exklusiv erpackt in eine edle Holzkiste und gebettet auf Heu von Blumenwiesen der Schwäbischen Alb bildet der Zwiefalter Festbier-Stollen so ein genussvolles Weihnachtsgeschenk! Probieren konnte die Region den Festbier-Stollen im Rahmen des Zwiefalter Advents – dem besondere Weihnachtsmarkt – am 29.11. Dort wurde eine 60 Meter lange Rekordversion des Zwiefalter Festbier-Stollens eigens für den guten Zweck präsentiert und im Brauereihof für einen Euro pro Stück verkauft. Der komplette Erlös des längsten Festbier-Stollens im Ländle wurde dem Mukoviszidose Förderverein Ulm e.V. gespendet, der gleichzeitig an einem Themenstand über die angeborene Stoffwechselerkrankung informierte. Eine rundum gelungene Aktion!