Michael Noll hatte mal zwei Lokale: Das Forsthaus Spittelsberg und den Blauen Affen, beide in Ludwigshafen. Der Spittelsberg – oben auf dem Berg – wurde nun verkauft und Noll kann seine ganze Kraft dem Blauen Affen schenken, unten in Ludwigshafen, am See. Hier pflegt er jetzt eine ganz bodenständige und – so sein Anliegen – dörfliche Küche. Einfach, traditionsbewusst. Sicher wird es hin und wieder auch schon mal kleine Ausbrecher in die gehobenere Gastronomie geben. Aber sonst Felchen oder Wurstsalat ohne Schnickschnack, Kartoffelsalat. Natürlich alles regional und frisch. Jeden Mittag kann sich der Gast über ein neu zusammengestelltes Menü freuen – und das Ganze in netter Atmosphäre. Für die Liebhaber von Hochprozentigem dürfte interessant sein, dass Noll selbst gebrannte Brände und Liköre ausschenkt. Aber auch die Weinkarte ist absolut vorzeigbar.

(CH-Schaffhausen) Das von Daniel Ciapponi (Schlössli Wörth) betriebene Lehrlingsrestaurant „Koch & Kellner“ in Schaffhausen konnte in der Award-Night anlässlich der IGEHO in Basel den Best of Swiss Gastro Award der Kategorie "Newcomer" in Empfang nehmen. Dieser Gastro-Oskar ist so etwas wie der Gütesiegel für innovative Gastronomie. Das Lehrlingsrestaurant wurde erst im Frühjahr diesen Jahres eröffnet. Ein toller Erfolg also und Ciapponi freut sich: „Es ist schon unglaublich, was man mit so einer einfachen Dorfbeiz und einer guten Idee alles bewegen kann.“

So etwas gibt es beispielsweise schon in Hamburg, Berlin und Köln. Und demnächst eben auch in Konstanz. Eine Kochschule nämlich, in der jeder seine gravierendsten Kochdefizite abbauen kann. Ein leckeres 4-Gänge-Menü aus dem Handgelenk zaubern, die Familie mit Sushi oder ausgefallenen Nudelkreationen überraschen oder vor der Schwiegermutter mit einem Festtagsbraten glänzen – nach einem Besuch der Kochschule dürfte das alles kein Problem sein. Holger Boos, vormals Koch im Barbarossa und nun Kochschulleiter, sieht das Kochen als Event, das gut und gerne auch für größere Gruppen, Vereine, Betriebe als Gemeinschaft bildend geeignet ist. Und ein Blind-Date-Kochkurs könnte helfen, über Soufflé und Schweinemedaillons manche zarte Bande zu knüpfen.

(D-Konstanz) Das zweite Küchenfest im Restaurant Kaffeehaus Krone in Konstanz war eine Offenbarung für die Teilnehmer. Was hier von den lokalen Koryphäen der Kochkunst kreiert wurde, lässt einem schon beim bloßen Durchlesen der Speisenfolge das Wasser im Mund zusammen laufen. Kein Wunder, bei diesem Aufgebot an Zauberköchen! Gekocht haben: Robert Heinzelmann vom Rosmarin in Ludwigshafen, Seppi Beha vom Wasserschlösschen Inzlingen, aus der Krone die Herren Bredenkamp und Rupprecht, Manfred Hölzl aus den Konzil-Gaststätten in Konstanz, Clemens Baader vom Hotel Baader in Heiligenberg und Henning Heise vom Hotel Schiff in Konstanz. Jeder Koch ein Gang. Die passenden Weine hatte Andreas Fritz von der Weinhandlung Niederburg ausgesucht. Da capo!

Meckatzer war schon immer etwas besonders. Das zeigt sich jetzt unter anderem an den Gewinnen des Meckatzer Geschichts-Gewinnspiels. Die Brauer aus dem Allgäu setzten auf entschleunigte Zeit und schickten einen Teil der Gewinner mit der Postkutsche von Isny über Bad Wurzach nach Ochsenhausen. Auf die gleiche Weise, wie die Urgroßeltern reisten – mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von zehn Stundenkilometern. Der geschichtsbewanderte Kutscher ließ nicht nur tief in die Pflichten der Königlichen Postillione blicken, sondern lud die glücklichen Gewinner auch zu kulinarischen Hochgenüssen ein. Mehr Eigeninitiative war beim zweiten Teil von den Gewinnern gefragt. Sie durften in Hörger’s Kochstudio in Lindau aus frisch eingekauften regionalen Qualitätsprodukten ein „Kochfest“ veranstalten: Mit Sülze von Meckatzer Weiss-Gold mit Backsteinkäse und Schwarzwurst, Samtsuppe von Bergwiesenheu mit Meckatzer Urweizen und Landjägerknödel und etlichen Leckereien mehr. Das alles mit viel Muse zubereitet – denn gut Ding will bekanntlich Weile haben.

Na also: Die beste Nachwuchsköchin Baden-Württembergs heißt Susanne Rimmele und kommt aus Konstanz (auf dem Foto links mit Ingrid Hempel und Matthias Kienzle). Sie hat im Sommer ihre Lehre als Köchin im Steigenberger Inselhotel abgeschlossen und erreichte mit einer Abschlusspunktzahl von 95,35 Punkten Platz eins in ihrer Kategorie. Damit gehört Susanne Rimmele zu den landesbesten Azubis, die in der neuen Landesmesse in Stuttgart ausgezeichnet wurden. In Anwesenheit von Ministerpräsident Oettinger und weiteren 700 Gästen wurden 114 ehemalige Auszubildende geehrt, die ihre Prüfung mit der Note „Sehr Gut“ abgeschlossen haben. „Wir sind stolz auf diese tollen Leistungen“, freute sich die stellvertretende IHK-Präsidentin Ingrid Hempel über das ausgezeichnete Ergebnis von Susanne Rimmele und fünf weiteren Absolventen aus dem IHK-Bezirk. Auch Matthias Kienzle, Küchenchef des Inselhotels, ist selbstverständlich stolz auf seinen früheren Lehrling.

Die Familie beim Essen hat meistens nur dann Spaß, wenn die Kinder auch Spaß haben. So finden die kleinen Gäste im Gasthof Gaum ein eigenes Spielzimmer, bekommen Malsachen gereicht und nach dem Essen ein kleines Abschiedsgeschenk. Zu Nikolaus gibt’s eine besondere Überraschung, und eine Spezialität des Hauses ist das „Spezimeter“ – jeder, der beim Besuch in dem gemütlichen Gasthof noch keine 1,20 Meter groß ist, bekommt ein „Freispezi“ – umsonst. Bei Familien besonders beliebt im Sommer ist der Spielplatz und die Minigolf-Bahn mit der Gartenwirtschaft. Sehr gut aufgestellt ist der Gasthof Gaum auch für Familien und Betriebsfeiern, da mehrere separate Räume ein schönes Ambiente für geschlossene Gesellschaften mit bis zu 65 Personen bieten. An Silvester wird übrigens ein festliches Menü serviert – das Besondere am Jahreswechsel im Gaum: Die Gäste können ihr eigenes Feuerwerk abhalten, da die Familie Martin an Silvester gerne bis weit nach Mitternacht mit ihren Gästen das neue Jahr begrüßt.

Seit einiger Zeit gibt Egon-Michael Durach Kochkurse in seiner Living-Loft über den Dächern von Bad Saulgau – und das mit großem Erfolg. Die Kochkurse sind passend zur Jahreszeit und zum Anlass in verschiedene Themen aufgegliedert wie „Ostermenü“, „Frühjahrsküche der Provence“, „Spargel und Bärlauch“ etc. In dem kommunikativen Kochstudio mitten im Herzen von Bad Saulgau wird nicht nur gemeinsam gekocht, sondern man genießt auch gemeinsam mit den passenden Aperitifs, Weinen und Digestifs das zubreitete 4-Gänge-Menü. Bis zu 10 Personen kochen und schlemmen miteinander mit dem Küchenchef und den besten Rezepten aus seinem Restaurant, dem Vinum. Übrigens: einmal im Jahr gibt es das "Walking-Dinner", bei dem sechs bekannte Köche den Gästen ihre Speisen anbieten – mit dabei ist regelmäßig der bekannte TV-Koch Ralf Zacherl
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„Der zufriedene Gast ist Standard, der begeisterte Gast unser tägliches Ziel“, sagt der Inhaber und legt sich selbst damit die Messlatte sehr hoch. Der Riffelhof bietet sieben Zimmer zur Übernachtung , die ansprechend ausgestattet sind. Im Restaurant lässt sich prächtig entspannen, abschalten und genießen. Hier setzt Wiezorrek vor allem auf Varianten-Reichtum in der regionalen Küche – außerdem finden hier auch Musik-, Kabarett- und Kleinkunstveranstaltungen statt. In der Riffel-Lounge sitzt man am offenen Kamin in feudalen Ledersesseln bei einer Zigarre und / oder einem Whisky. In der Rüffelbar geht’s urgemütlich zu, hier finden sich die Nachtschwärmer zusammen. Im Riffelland – das ist ein kleines Spieleland für die kleinen Gäste, gibt es sogar Kinderbetreuung auf Anfrage. Im Sommer finden die Gäste ein lauschiges Plätzchen im Biergarten, wo von Zeit zu Zeit BBQs stattfinden. Im Winter gibt es im Riffelgarten Schnee- und Glühweinpartys. Bleibt noch der Innenhof genannt Riffelarena, die für diverse Märkte, Ausstellungen und Konzerte genutzt wird.

Ganz recht: Liftings gibt es auch für Lokale. Das Papageno kann sich sogar über eine Erste-Klasse-Verschönerung freuen. Da haben im Vorfeld schon die Herren Ritter und Siber mitgemischt und dem neuen Pächter und Küchenchef Johann Kraxner mit Rat und Tat zur Seite gestanden. Heraus kam ein Interieur in weiß und rot, Kunst an den Wänden, schwarzes Mobiliar und als i-Tüpfelchen weiße Tischdecken. Fein. Keine Frage, dass die Küche voll dagegen hält. Kraxner war nicht umsonst Küchenchef bei Siber. Sein Stil ist nach wie vor mediterran geprägt, die Speisekarte liest sich viel versprechend. Man beachte das Goumetmenü! Mittags Businesslunch. Weihnachtsfeiern und andere Festivitäten finden hier einen außergewöhnlichen Rahmen. Wer lieber zu hause feiert, der kann sich aus der Papageno-Küche Canapees und Fingerfood kommen lassen. Natürlich auch das nur vom Feinsten. Die Öffnungszeiten sind von Dienstag bis Sonntag 12 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr. Montag ist Ruhetag.

Geschäftsführer Ralf Buchmann (links im Bild) führt bereits in der dritten Generation das 150 Mitarbeiter zählende Familienunternehmen, das aufgrund der hervorragenden Qualität seiner Fleisch- und Wurstspezialitäten Jahr für Jahr zahlreiche Prämierungen erhält. Bereits im Juni hatten die Bauarbeiten begonnen, die neben der Neugestaltung des Verkaufsladens auch eine Erweiterung der Verpackung und der Verwaltung zum Ziel haben. Der neue Verkaufsraum der Buchmann GmbH in Gullen erstrahlt nun im modernen neuen Glanz. Im hellen und freundlichen Ambiente findet der Endverbraucher auf 150 Quadratmetern Verkaufsfläche hier alles, was das fleisches-lustige Herz begehrt: wie wäre es zum Beispiel mit einer leckeren, frisch hergestellten und von der DLG prämierten Wurstsorte? In der reichen Auswahl hinter der Theke ist sicher für jeden Geschmack etwas dabei! Oder lieber ein Stück Qualitäts-Fleisch aus der hauseigenen, täglichen Schlachtung zum Zubereiten in Pfanne, Backofen oder Topf gefällig? Kein Problem! Doch Buchmann bietet noch einiges mehr: neben einer Käsetheke mit einer feinen Auswahl werden hier auch frische, küchenfertige Fleisch-Feinkost-Gerichte, kombiniert aus fein aufeinander abgestimmten Zutaten, fix und fertig zum Kauf angeboten. Sie merken es schon: der Familienbetrieb wartet nicht nur mit dem Angebot einer klassischen Fachmetzgerei auf. Und so gibt es bei Buchmann in der Kaufstraße auch eine heiße Theke, die gerade zur Mittagszeit mit ihrem leckeren Duft viele Beschäftigte des stetig wachsenden Gewerbegebietes anlockt. Im so genannten „Ab-Werk-Verkauf“ findet der genussfreudige Kunde eine große Palette an SB-Produkten zu besonders günstigen Preisen. Wer Fleisch und Wurst liebt, sollte der Metzgerei Buchmann also schleunigst einen Besuch abstatten!

Der Kreis Ravensburg soll gentechnikfreie Zone bleiben. Das wünschen sich 26 Unternehmen aus der Region. Auf Initiative der Brauerei Clemens Härle aus Leutkirch und der Ökologischen Molkereien Allgäu (ÖMA) mit Sitz in Kisslegg haben sie sich zu einem gemeinsamen Aufruf an die Politik entschlossen. Ihr Anliegen haben die durchweg mittelständischen Traditionsbetriebe aus der Region, die allesamt aus der Lebensmittel- und Agrarbranche stammen, in einem Manifest formuliert. Letztendlich ausschlaggebend für diese Gemeinschaftsinitiative, so erklären Clemens Härle und Michael Welte, sei vor allem der Verbraucherwille gewesen. Denn laut einer entsprechenden Umfrage lehnen rund 70 Prozent der Verbraucher gentechnisch veränderte Lebensmittel ab. Mit ihrer Erklärung wenden sich die Unternehmen an die zuständige Politik auf Bundes-, Landes- und Kreisebene. Ihre Forderung: Die Umsetzung von Maßnahmen zur Zukunftssicherung der Erzeuger- und Handelstätigkeit im ländlichen Raum. Konkret: Die Kreiskörperschaften sollen durch einen bewussten Verzicht auf den Einsatz von Agro-Gentechnik dazu beitragen, dass die Region Bodensee-Allgäu-Oberschwaben als gentechnikfreie Zone erhalte und gefördert wird. Ihr Ziel: Klare und wirksame gesetzliche Regelungen zur Qualitätssicherung.

Dass Frauen anders kochen, halten die meisten der portraitierten 16 Spitzen-Köchinnen für ein Klischee. Doch wenn eine Frau über Frauen in der (Sterne-) Küche schreibt, geht es definitiv anders zu: Einfühlsamer. Näher am Menschen. Offener. Vielleicht auch liebevoller. In ihrem Buch „Sterneköchinnen“ lässt die Autorin Elsbeth Hobmeier Frauen zu Wort kommen, die es in Deutschland, Österreich und der Schweiz an die Spitze der Zunft geschafft haben (unser Foto zeigt Nina Sotriffer aus dem Neubeck in Bregenz). Nachgezeichnet wird ihr oftmals steiniger Weg zu Sternen und Punkten, unterstrichen durch jede Menge Zitate („Die männliche Küche will eher imponieren, die weibliche Küche will beglücken.“) und ergänzt durch einen jeweils ganz persönlichen „Rat an junge Frauen“. Natürlich fehlen nicht die Lieblingsrezepte, fünf Stück von jeder Köchin. Ein wunderbares Buch zum lesen, zum inspirieren lassen und nachkochen und zum verschenken. Schöne Fotos!

Nach dem Weggang von Daniel Bürgisser übernimmt Gregor Wegmüller die Gesamtleitung der Weinfelder Messen, unter anderem also der WEGA und der Schlaraffia. Für die Wahl ausschlaggebend war vor allem das umfangreiche Know-how des 29-jährigen Weinfelders, der bereits seit 2003 bei Messen Weinfelden tätig ist. Zunächst als erster vollamtlicher Mitarbeiter bei der WEGA eingestellt, hat sich seine Funktion seitdem ständig verändert. Als ausgebildeter Messe- und Eventmanager bringt er optimale Voraussetzungen für die neue Aufgabe mit und verfügt zudem über ein breites Netzwerk. Da Gregor Wegmüller in allen Messe-Projekten involviert war und die meisten Partner und Aussteller bereits kennt, kann der Übergang nahtlos verlaufen.